Inosinate de calcium
L'inosinate de calcium est le sel de calcium du nucléoside inosine. Il s'agit d'un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût sous le numéro E633.
| Inosinate de calcium | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyl phosphate de calcium |
| Nom systématique | 5′-inosinate de calcium |
| No CAS | |
| PubChem | 135565141 |
| No E | E633 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C10H11CaN4O8P |
| Masse molaire[1] | 386,268 ± 0,016 g/mol C 31,09 %, H 2,87 %, Ca 10,38 %, N 14,5 %, O 33,14 %, P 8,02 %, |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | plutôt soluble dans l'eau |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Tout comme l'inosinate disodique et l'inosinate dipotassique qui lui sont apparentés, il possède une saveur unami.
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
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