Monopalmitate de sorbitane

Le monopalmitate de sorbitane (ou Span 40[3]), est un polysorbate de formule C22H42O6[4], ester de sorbitane.

Monopalmitate de sorbitane
Image illustrative de l’article Monopalmitate de sorbitane
Structure du monopalmitate de sorbitane.
Identification
Nom UICPA hexadécanoate de [2-[(2R,3S,4R)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]-2-hydroxyéthyl]
Synonymes

palmitate de sorbitane
monohexadécanoate de sorbitane
Span 40
No CAS 26266-57-9
No ECHA 100.043.229
No CE 247-568-8
PubChem 14927
No E E495
SMILES
InChI
Apparence solide cireux
Propriétés chimiques
Formule C22H42O6  [Isomères]
Masse molaire[1] 402,565 3 ± 0,022 3 g/mol
C 65,64 %, H 10,52 %, O 23,85 %,
Propriétés physiques
T° fusion 46-47 °C[2]
Point d’éclair 113 °C
Précautions
SGH
SGH07 : Toxique, irritant, sensibilisant, narcotique
Attention
H315, H319 et H335
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Il est utilisé en tant qu'additif alimentaire sous le numéro E495[5] pour ses propriétés de tensioactif lipophile et d'émulsifiant.

Références
  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. « Sorbitan monopalmitate », sur Sigma-Aldrich
  3. « E 495: Sorbitane mono palmitate », FOOD-INFO
  4. « E495 - Sorbitan monopalmitate, polyoxyethylene (20) sorbitan monopalmitate, polyoxethylene, Tween 40, sorbitan, monohexadecanoate.Polysorbate 40 », The UK Food Guide
  5. « Compound Summary for CID 14927 - Sorbitan Monopalmitate », PubChem
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