Acétate isobutyrate de saccharose

L'acétate isobutyrate de saccharose, SAIB, est un composé organique de formule C40H62O19. C'est un ester acétique et isobutyrique du saccharose.

Acétate isobutyrate de saccharose
Image illustrative de l’article Acétate isobutyrate de saccharose
Identification
Nom UICPA [(2R,3R,4S,5S)-5-(acétyloxyméthyl)-5-[(2R,3R,4S,5R,6R)-6-(acétyloxyméthyl)-3,4,5-tris(2-méthylpropanoyloxy)oxan-2-yl]oxy-3,4-bis(2-méthylpropanoyloxy)oxolan-2-yl]méthyl 2-methylpropanoate
Synonymes

acétoisobutyrate de saccharose
diacétate hexaisobutyrate de saccharose
No CAS 126-13-6
No ECHA 100.004.338
No CE 204-771-6
PubChem 31339
ChEBI 177717
No E E444
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule C40H62O19
Masse molaire[1] 846,908 9 ± 0,042 g/mol
C 56,73 %, H 7,38 %, O 35,89 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Il est utilisé comme émulsifiant (E444), en particulier dans la bière, où il peut remplacer l'usage de l'huile végétale bromée[2].

Préparation

L'acétate isobutyrate de saccharose s'obtient par l'estérification du saccharose en présence d'anhydride acétique et d'anhydride isobutyrique.

Notes et références
  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. Agency Response Letter GRAS Notice No. GRN 000104, U.S. Food and Drug Administration
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