α-Tomatine
L'α-tomatine est un glycoalcaloïde stéroïdal toxique produit par tous les organes de la tomate. La tomatine a des propriétés antibiotiques et antifongiques[3]. La teneur en tomatine est faible pour les tomates rouges (mûres), de l'ordre de 0,03 à 0,08 mg/100 g et nettement plus élevées pour les tomates vertes (immatures), de 0,9 à 55 mg/100 g, sans danger toutefois pour la consommation humaine[4].
| α-Tomatine | |
| |
| Identification | |
|---|---|
| No CAS | |
| No ECHA | 100.037.647 |
| No CE | 241-429-5 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C50H83NO21 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 1 034,188 1 ± 0,052 3 g/mol C 58,07 %, H 8,09 %, N 1,35 %, O 32,49 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 270 °C[2] |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) « Α-Tomatine », sur ChemIDplus, consulté le 22 août 2009
- Y.H. Hui, Roy Smith, David G. Spoerke, Foodborne Disease Handbook, vol. 3, Plant Toxicants, CRC; 2nd édition, 2001, (ISBN 082470343X), p. 99.
- α-Tomatine content in tomato and tomato products determined by HPLC with pulsed amperometric detection, Journal of agricultural and food chemistry, vol. 43, no6, pp. 1507-1511 (1 p.), 1995. (en)
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