Gluconasturtiine

	Gluconasturtiine
Identification
Nom UICPA	{[3-phenyl-1-[(2S,3R,4S,5S,6R); -3,4,5-trihydroxy-6-; (hydroxymethyl)oxan-2-yl]; sulfanylpropylidene]amino} sulfate
Synonymes	2-phenylethylglucosinolate;; 1-S-[3-phenyl-N-(sulfonatooxy); propanimidoyl]-1-thio-β-D-glucopyranose;
No CAS	499-30-9
No ECHA	100.231.959
PubChem	656554
SMILES
Propriétés chimiques
Formule	C15H21NO9S2 [Isomères];
Masse molaire[1]	423,459 ± 0,026 g/mol ; C 42,55 %, H 5 %, N 3,31 %, O 34 %, S 15,14 %,
	Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

La gluconasturtiine (ou phénéthylglucosinolate) est un glucosinolate (hétéroside soufré) qui donne en bouche une impression de feu (irritation)[2].

De la racine du raifort à maturité (Armoracia rusticana) ont été extraits plusieurs glucosinolates, majoritairement la sinigrine (83 %) et la gluconasturtiine (11 %)[3].

Notes et références

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
H RICHARD. Arômes alimentaires PDF Document
(en) L Xian LI, MM Kushad (2004). Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). Journal of agricultural and food chemistry. (52)23, pp. 6950-6955

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[1] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[2] H RICHARD. Arômes alimentaires PDF Document

[3] (en) L Xian LI, MM Kushad (2004). Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). Journal of agricultural and food chemistry. (52)23, pp. 6950-6955