Vacherin fribourgeois

Le vacherin fribourgeois est un fromage suisse du canton de Fribourg.

Description

Les meules étaient cerclées d'écorce de sapin jusque vers 1945[1].

C'est un fromage à base de lait de vache cru ou thermisé, à pâte pressée non cuite[2]. Sa contenance en matière grasse est de 28 % et il est formé en meules de 6 à 10 kg. Il a une légère odeur de résine et une saveur un peu acidulée, noisettée. Sa période de dégustation optimale s'étale d'octobre à mars après un affinage de 5 à 7 semaines. On l'utilise notamment pour préparer la fondue moitié-moitié et la fondue fribourgeoise.

Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2005. « Vacherin Fribourgeois » est une marque déposée qui appartient à l'Interprofession du Vacherin Fribourgeois.

Plusieurs variétés, dont certaines sont labellisées bio, sont produites en plaine ou en alpage. Leur durée d’affinage varie entre neuf et vingt-cinq semaines[3].

Bibliographie
  • Sébastien Julan, « Le Vacherin : L’ombre du grand frère », Cahiers du Musée gruérien - Revue d’histoire régionale, vol. 2 « La civilisation du Gruyère »,‎ , p. 117-120
  • Paul Coudret et Anne Philipona, La savoureuse histoire du vacherin fribourgeois, Société d’histoire du canton de Fribourg / Interprofession du Vacherin fribourgeois, coll. « Archives de la SHCF (hors série) », , 100 p.

Notes et références
  1. Le Vacherin fribourgeois: En légendes
  2. « Vacherin Fribourgeois AOP », sur aop-igp.ch (consulté le ).
  3. « Vacherin Fribourgeois AOP », sur fromagesuisse.ch (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
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