Sauce bâtarde
La sauce bâtarde est une variation de la sauce béchamel, qui accompagne le poisson[1],[2].
Elle est composée de sauce béchamel additionnée de beurre, de jaunes d'œuf et de citron.
Notes et références
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 145.
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 267.
Annexes
Liens externes
- « Sauce blanche de la ménagère dite bâtarde », sur lesrecettesdecuisine.com (consulté le ).
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