Sauce Véron

La sauce Véron est une variation de la sauce normande, qui accompagne les poissons[1].

Elle est composée de sauce normande, d'échalotes, d'estragon, de cerfeuil, de tomates, de poivre noir, de vin blanc et de vinaigre de vin blanc, de fond de veau, d'anchois salés et d'une pincée de poivre de Cayenne.

Notes et références
  1. Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 155.

Annexes

Liens externes
  • « Sauce Véron », sur marieclaire.fr (consulté le ).
  • icône décorative Portail de la cuisine française
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