Sauce Duchambais

La sauce Duchambais[1] est une spécialité bourbonnaise. C'est une sauce onctueuse dont le principe est d'associer vinaigre, échalotes et crème fraîche[2].

Cette sauce peut accompagner tous les rôtis : bœuf, veau, porc, lapin, canard, lièvre, chevreuil.

La recette la plus connue est le canard à la Duchambais[3].

Notes et références
  1. L'origine du nom est mal connue. Selon R. Lallemand, op. cit., p. 64, « le nom de Duchambais serait celui d'un curé de l'Ancien Régime ».
  2. Jean Anglade et Pierre Soissons, Trésors de bouche, Éd. De Borée, (ISBN 2908592541, lire en ligne), p. 46.
  3. « Recette du canard à la Duchambais », sur france.tv (consulté le ).

Voir aussi

Bibliographie
  • Roger Lallemand (préf. Robert Dexant (fondateur de la Société gastronomique du Bourbonnais), La Vraie Cuisine du Bourbonnais, La Rochelle, Quartier latin, coll. « La Cuisine de chez nous », , p. 62-64.
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