Sardinade

La sardinade est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine provençale et cuisine méditerranéenne, à base de sardine fraîche cuite au barbecue.

Sardinade
Image illustrative de l’article Sardinade
Sardinade du port d'Essaouira au Maroc
Lieu d’origine Bassin méditerranéen
Date Ancestrale
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Sardines, huile d'olive, thym, herbes de Provence
Mets similaires Sardines, conserve de sardines à l'huile, pissalat, anchoïade
Accompagnement Vin rosé, vin blanc
languedoc, saint-chinian, minervois, costières-de-nîmes ou Côtes du Roussillon
Classification Cuisine provençale, cuisine occitane, cuisine méditerranéenne, spécialités de la mer

Préparation
Sardinade grillée au barbecue, sur les plages d'Almería d'Andalousie en Espagne.

Cette recette est typique des bords de mer Méditerranée et d'océan Atlantique[1],[2], avec des sardines fraîches, pêchées du jour ou de la veille.

Elles sont cuites entières en quelques minutes sur un gril au-dessus des braises, ou à la plancha, sans être vidées ni écaillées et avec les têtes, avec par exemple un peu de citron, ou nature[3],[4], ou, en cuisine occitane, avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de thym ou des herbes de Provence[5],[6],[7],[8].

Grandes sardinades publiques
Sardinade aux herbes et épices, en mer Adriatique.

Des grandes sardinades publiques festives sont traditionnellement organisées à la belle saison sur les zones côtières de mer Méditerranée et d'océan Atlantique[9],[10], avec en particulier, par exemple, celle du marché aux poissons du Vieux-Port de Marseille[11].

Accord mets/vin

Cette recette peut s'accorder, en Provence-Occitanie, avec des vins rosés ou vins blancs secs de cette région, avec par exemple un languedoc, un saint-chinian, un minervois, un costières-de-nîmes ou un côtes-du-Roussillon[12].

Notes et références
  1. « Comment bien réussir sa grillade de sardines », sur www.ouest-france.fr, .
  2. « Sardinade », sur www.mairie-marseille15-16.fr, .
  3. « La Sardinada, tradition catalane de l’Été », sur www.lagazettecatalane.com, .
  4. « Sardinade », sur www.epicurien.be, .
  5. « Sardinade », sur www.legourmeur.fr, .
  6. « Port-Barcarès : grande sardinade en bord de mer », sur www.ouillade.eu, .
  7. « Sardines à la plancha », sur www.fourchette-et-bikini.fr, .
  8. « Filets de sardines à la plancha », sur www.petitsplatsentreamis.com, .
  9. « Port-de-Bouc : on fait la queue pour goûter aux sardinades », sur www.tf1info.fr, .
  10. « Sardinade au port de la Meule », sur www.actu.fr, .
  11. « Marseille : la Grande Sardinade de retour samedi sur le Vieux-Port », sur www.laprovence.com, .
  12. Accord mets/vin.

Voir aussi

Lien externe
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