Sébastien Bouillet

Sébastien Bouillet, né le 3 septembre 1976, est un chocolatier et un pâtissier français installé à La Croix-Rousse à Lyon. Il possède plusieurs boutiques en région lyonnaise ainsi que son laboratoire basé à Miribel. Il possède également depuis 2007 des points de vente au Japon, plus précisément à Tokyo et Osaka. Il est par ailleurs l'auteur de plusieurs ouvrages de pâtisserie.

Biographie

En 1992 il commence son apprentissage à Lyon chez Dominique Marulier. Il ira ensuite à Val-d'Isère chez Patrick Chevallot, meilleur ouvrier de France, puis à Aix-en-Provence chez Philippe Second, lui aussi meilleur ouvrier de France, avant de terminer sa formation à Paris chez Gérard Mulot.

Il reprend en 2000 la pâtisserie fondée en 1977 par ses parents Henri et Ginette Bouillet au 15 Place de la Croix-Rousse à Lyon[1].

Depuis 2004 il fait partie de l'Association Relais Desserts International[2] qui réunit les plus grands noms de la pâtisserie française, ainsi que des Toques blanches lyonnaises[3].

Sébastien Bouillet est considéré par Christian Millau comme l'une des « stars » de la pâtisserie française[4].

Il participe régulièrement au Salon du chocolat de Lyon.

Fin 2022, le laboratoire de Miribel s'agrandit pour y accueillir la chocolaterie (anciennement située à La Croix-Rousse) ainsi qu'une boutique.

  • Vue de la boutique Croix-Rousse.
    Vue de la boutique Croix-Rousse.
  • Le Corner Rillieux.
    Le Corner Rillieux.
  • La boutique de Miribel.
    La boutique de Miribel.
  • Boutique aux Halles Paul-Bocuse à Lyon.
    Boutique aux Halles Paul-Bocuse à Lyon.

Création signature
  • Le Maca’Lyon : macaron au caramel beurre salé enrobé d’un chocolat 70% pailleté à l'or[1].
  • La Red de Lyon : tablette de chocolat revisitant la tarte aux pralines[5],[6].
  • Le Chiffon Cake : biscuit moelleux d'inspiration japonaise[6].
  • St Ho ! : revisite d'un Saint-honoré.
  • L'Odéon : gâteau au chocolat.

Ouvrages
  • Pâtisseries : leçons de gourmandise, Mango, 2014, (ISBN 978-2317008665)[7]
  • Pâtisseries : 50 gourmandises et pâtisseries à faire chez vous, Mango, 2017, (ISBN 978-2317016431)
  • Best of Sébastien Bouillet, Ducasse, 2018, (ISBN 978-2841239986)
  • 50 Gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie, La Martinière, 2021, (ISBN 978-2732494470)
  • Street Food des Gones, Food Factory, 2021 (ISBN 978-2958091309)

Références
  1. « Sébastien Bouillet : Nounours en chocolat… », sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes (consulté le ).
  2. Guillaume Lamy, « Les bonnes bûches de Noël selon Lyon Capitale », sur www.lyoncapitale.fr, (consulté le ).
  3. « Pâtisserie Chocolaterie Bouillet - Les Toques Blanches Lyonnaises : Association de Chefs cuisiniers depuis 1936 », sur Les Toques Blanches Lyonnaises : Association de Chefs cuisiniers depuis 1936 (consulté le ).
  4. Christian Millau, Dictionnaire amoureux de la gastronomie, Place des éditeurs, , 527 p. (ISBN 978-2-259-21171-0, lire en ligne), p. 403
    « Depuis lors les pâtisseries dites de « quartier » ont fait de notables progrès et certains sont même devenus des stars et des véritables créateurs. [...] Je pense notamment à [...] à Sébastien Bouillet et à Bernachon, tous deux à Lyon »
    .
  5. Jérôme Burdet, « Sébastien Bouillet nous fait craquer pour sa tablette de chocolat à la praline Red de Lyon », sur Magazine Exquis, (consulté le )
  6. « Sébastien Bouillet : "Depuis que je suis à Miribel, comme pâtissier je revis" », sur lavoixdelain.fr (consulté le )
  7. Guillaume Lamy, « Le gourmand Sébastien Bouillet se livre | », sur www.lyoncapitale.fr, (consulté le ).

Liens externes

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