Pavé de Roubaix (fromage)

Le pavé de Roubaix est un fromage français au lait de vache, originaire de Roubaix, très proche de la mimolette mais de forme cubique.

Histoire

Le fromage est traditionnellement fabriqué rue du Luxembourg à Roubaix depuis le début du XXe siècle[1].

Description

C'est un fromage qui ressemble à la mimolette, mais en un peu plus sec. Il a la forme d’un pain rectangulaire et existe en demi-vieux, extra-vieux. Il est affiné pendant 11 à 12 mois à une température d’environ 15 °C et vieilli sur bois. Il est retourné et brossé à la main une fois par mois.

Notes et références
  1. Dictionnaire du fromage, lettre P, sur www.fromag.com


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