Gâteau basque

Le gâteau basque (etxeko biskotxa[Note 1], biskotx[1], ou moins spécifiquement, pastiza en labourdin) est un gâteau traditionnel de la cuisine basque, typique du Labourd et d'une partie de la Basse-Navarre, au Pays basque, à base de biscuit croustillant en pâte sablée, traditionnellement fourré de confiture de cerises noires, ou de crème pâtissière à l'amande ou au rhum-vanille (comme un flan au rhum)[2],[3],[4].

Gâteau basque
Image illustrative de l’article Gâteau basque
Gâteau basque à la crème pâtissière
Autre(s) nom(s) Etxeko biskotxa, biskotx
Lieu d’origine Drapeau du Pays basque Pays basque
Date XIXe siècle
Place dans le service Dessert
Température de service Froid
Ingrédients Farine, beurre, sucre, œuf
Mets similaires Gâteau breton, flan pâtissier
Classification Cuisine basque

Histoire

Le gâteau basque est un mets sucré traditionnel basque apparu dans la seconde moitié du XIXe siècle. À cette époque, il n'est consommé que par une partie de la population basque et lors d'occasions particulières : dimanche et jours de fête.

Si la pâtissière basque Marianne Hirigoyen de Cambo a été l'une des premières à vendre son gâteau, au XIXe siècle, sur le marché de Bayonne[5],[6],[7],[8], il n'en reste pas moins que cette pâtisserie reste profondément attachée à la maison basque et à la maîtresse de maison, d'où son nom « etxeko bixkotxa », le biscuit de la maison[9].

Fabrication

Le gâteau basque est composé d'une pâte sablée à base de farine et de beurre, auxquels on ajoute du sucre, un (ou des) œuf(s), un parfum (amande, rhum, vanille, ou zeste de citron) et d'une garniture, traditionnellement à la cerise (cerise noire d'Itxassou) ou à la crème pâtissière. Il est parfois décoré avec une croix basque.

Créée en 1994, l'association Eguzkia[10] milite pour la protection et la promotion du gâteau basque traditionnel. Ses adhérents s'engagent a respecter un cahier des charges précis lors de l'élaboration de leurs gâteaux[11].

Vente et distribution

En France, la Maison Boncolac, implantée à Bonloc près d'Hasparren, fabrique près de 1 000 t de gâteaux basques par an destinés aux industriels, que ce soit sous ses propres marques (Boncolac et Pilpa/Marie) ou via les marques de distributeurs de la grande distribution (Carrefour, E.Leclerc, Picard...) et grossistes (Pomona, Transgourmet, Toupargel...)[12].

Dans la culture

Notes et références

Notes
  1. Etxe-ko biskotx-a signifie « le gâteau de la maison » en basque.

Références
  1. Hiztegia / Dictionnaire basque français, Elkar, (ISBN 2-903421-48-X).
  2. « Histoire et origines du gâteau basque », sur Gâteau basque Eguzkia (consulté le )
  3. « Recette traditionnelle : le Gâteau basque », sur www.nouvelle-aquitaine-tourisme.com (consulté le )
  4. « Euskal Bixkotxa Tout sur le gâteau basque », sur www.en-pays-basque.fr (consulté le )
  5. « Les origines du gâteau basque », sur www.aquitaineonline.com (consulté en )
  6. « 5 minutes pour tout savoir sur le gâteau basque », sur www.france.fr (consulté en )
  7. « Gâteau basque – une pâtisserie paysanne », sur www.itineraires-basques.com (consulté en )
  8. « Gâteau basque », sur gastronomie.tourisme64.com (consulté en )
  9. Virginie Saspiturry, L'émergence des produits de terroir comme vitrine d'une région. L'exemple de l'etxeko bixkotxa : un gâteau basque partagé entre tradition et modernité., Pessac, .
  10. « Eguzkia », sur gateaubasque-eguzkia.fr (consulté en ).
  11. « Eguzkia Association de promotion du gâteau basque de qualité », sur Site officiel de la Fête du Gâteau Basque - Cambo-les-Bains (Pays Basque) (consulté le )
  12. Florence Jacquemoud, « À 50 ans, Maison Boncolac est dans la force de l’âge », sur le site du quotidien les marchés, (consulté le ).
  13. [vidéo] Le gâteau basque à Cambo les Bains sur YouTube
  14. Sud Ouest, article du 19 août 2013
  15. « Le Musée du gâteau basque à Sare », sur www.legateaubasque.com (consulté en ).

Voir aussi

Liens externes
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