Cottage cheese

Le cottage cheese, fromage cottage ou tout simplement le cottage[1],[2],[3], est un fromage frais à base de demi-écrémé ou écrémé, où le lait est caillé soit encore avec de la présure. Il peut être consommé salé ou sucré, avec de la crème. Sa texture granuleuse est caractéristique.

Histoire
Publicité pour le cottage cheese, Food Administration, États-Unis (vers 1917-1919).

Notes et références
  1. R.C. Chandan, Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Academic Press, , 2e éd., 1093–1098 p. (ISBN 9780122270550, DOI 10.1016/B0-12-227055-X/00201-7), « CHEESES - Soft and Special Varieties »
  2. « Cottage », Grand dictionnaire terminologique, gdt.oqlf.gouv.qc.ca (consulté le 30 avril 2019).
  3. (es) Ramiro Vargas-Uscategui, Anthony Arenas-Clavijo et Juan Sebastian Ramírez-Navas, « Efecto del proceso de acidificación sobre el color de queso cottage », Agronomía Mesoamericana,‎ , p. 677–690 (ISSN 2215-3608, DOI 10.15517/ma.v28i3.22876, lire en ligne, consulté le )

Annexes

Fromage blanc

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