Carne de porco à alentejana

Porc à la mode de l'Alentejo

Carne de porco à alentejana
Image illustrative de l’article Carne de porco à alentejana
Cataplana de porc à la mode de l'Alentejo.
Autre(s) nom(s) Porc à la mode de l'Alentejo
Lieu d’origine Alentejo (Drapeau du Portugal Portugal)
Date Ancestrale
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Porc, palourdes, pommes de terre, vin blanc, paprika
Mets similaires Perdrix aux palourdes, merlu koxkera
Accompagnement Pommes de terre, vin du Portugal
Classification Cuisine portugaise

La carne de porco à alentejana (« porc à la mode de l'Alentejo », littéralement « viande de porc à l'alentejaine ») est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine portugaise, plus particulièrement des régions de l'Algarve et de l'Alentejo (sud du pays). Elle est à base d'émincé de porc, de palourdes et de pommes de terre, cuisinés au vin blanc et au paprika[1],[2],[3].

Histoire

Cette spécialité culinaire traditionnelle est réalisée à base de produits régionaux du sud du Portugal[4],[5].

La viande est marinée quelques heures dans une marinade de vin blanc, de bouquet garni, paprika, sel poivre, et parfois de cumin. Elle est ensuite revenue à l'huile d'olive à la poêle, dans une cocotte ou dans une cataplana, avant d'y ajouter les coquillages. Le plat est traditionnellement servi avec des pommes de terre au four[6],[7],[8],[9].

Notes et références
  1. (pt) « Carne de Porco à Alentejana, as melhores receitas », sur ncultura.pt (consulté en ).
  2. (en) « Portuguese Pork and Clams – Carne de Porco à Alentejana », sur wetravelportugal.com (consulté en ).
  3. [vidéo] Carne de porco à Alentejana sur YouTube
  4. (pt) « Carne de Porco Alentejano DOP », sur tradicional.dgadr.gov.pt (consulté en ).
  5. (pt) « Carne de cardo alentejana », sur iberismos.com (consulté en ).
  6. « Carne de porco alentejana », sur www.cuisineaz.com (consulté en ).
  7. (pt) « Carne de porco alentejana : une spécialité portugaise », sur www.marmitedumonde.com (consulté en ).
  8. « Carne de porco alentejana », sur www.portugalmania.com (consulté en ).
  9. « Recette de Ragoût de porc aux coques », sur gourmetpedia.org (consulté en ).

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
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