Bichon au citron
Le bichon au citron est une pâtisserie originaire de la région lyonnaise[1].
Un bichon au citron, en coupe
L'origine du nom « bichon » serait la ressemblance avec la tête d'un chien de race bichon, tel que peint par Goya[2].
C'est une sorte de chausson, fait en général de pâte feuilletée caramélisée, et fourré de crème de citron. Les ingrédients nécessaires sont : du jus de citron, de la crème, des zestes de citron de Menton, des œufs et du sucre[3].
Notes et références
- « Bichon au citron (pâtisserie) », sur Gastronomiac (consulté le )
- Bichons au citron (Lyon). Cuisine Terroirs, 30 septembre 2021. Lire en ligne
- Christian Cottard. Le citron de Menton en viennoiserie. Thuries Magazine, novembre 2016. Lire en ligne
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